El Califa de León, la taquería con estrella Michelin que se partió en dos
Meses después de la distinción de 2024, el taquero Arturo Rivera se fue del local y hoy tiene su propia taquería. Una pared taladrada simboliza la división.
El Califa de León, el puesto de tacos de la Ciudad de México que obtuvo una estrella Michelin en 2024, quedó dividido. Meses después del reconocimiento, el taquero Arturo Rivera se fue del lugar y ahora dirige su propia taquería, según informó The Washington Post.
El local es ruidoso por naturaleza: el chisporroteo de la carne en la parrilla, el murmullo de los clientes, el pulso de la calle. Sin embargo, una noche reciente las cabezas se dieron vuelta cuando un taladro eléctrico se encendió y perforó una de las paredes de azulejos del puesto.
Una pregunta de fondo
La ruptura plantea un interrogante que el medio puso en el centro de su crónica: quién fue el verdadero genio detrás de El Califa de León, si su dueño o su parrillero. No se precisaron en este material los motivos concretos de la salida de Rivera ni las condiciones en que se produjo.
Una lectura
La disputa muestra una tensión frecuente en la gastronomía: las distinciones internacionales recaen sobre un lugar, pero suelen asociarse al trabajo de personas concretas. Queda abierto cómo evolucionará cada una de las dos taquerías y si la estrella, que se otorgó al local, tendrá algún impacto en ese reparto de reconocimiento.
Archivada en