# La Trinca, en Frankfurt: cocina española de fusión con ambición > El restaurante de Sachsenhausen, abierto desde 2011, dejó atrás los dátiles con panceta y apuesta por buenos productos y una lectura libre de la tradición española. - URL: https://republisher.online/notas/la-trinca-en-frankfurt-cocina-espanola-de-fusion-con-ambicion-2ce618 - Publicada: 26 oct 2026, 14:18 (2026-10-26T17:18:14.655Z) - Actualizada: 26 oct 2026, 14:18 (2026-10-26T17:18:14.667Z) - Firma: Redacción de Republisher - Sección: [Sociedad](https://republisher.online/secciones/sociedad) El restaurante La Trinca, en el barrio de Sachsenhausen, en Frankfurt, funciona desde 2011 y hoy propone lo que su joven chef, Cedric Kouyoumdjian, y su equipo llaman cocina española de fusión. Según la crónica del diario Frankfurter Allgemeine, el plato nada tiene que ver con los dátiles envueltos en panceta ni con los diminutos langostinos que chisporroteaban en aceite hirviendo sobre la mesa, algo que sí ofrecía en sus comienzos. ## Un local con historia El salón ocupa el espacio de un lugar que en Frankfurt dio mucho que hablar: la antigua "Schwarze Bar", luego "Café Bar". Abierto en 1986 y diseñado por el arquitecto Max Dudler en blanco y negro, con fuertes contrastes, fue llamativo y sirvió de modelo para el diseño de muchos locales posteriores. Hoy dominan los marrones cálidos en un salón alto, dividido en el centro, con un cielorraso de estuco protegido como patrimonio y cocina a la vista. ## Qué se come La propuesta se apoya en buenos productos y en un trato en parte libre de lo que muchos imaginan como cocina española. Las gambas al ajillo se hacen con langostinos black tiger y los calamares pequeños fritos llegan con un caldo de pastís y naranja. Los pimientos de Padrón, según la crónica, se deshacen en la boca. Entre los bocados para el aperitivo se destacan la tapenade de aceitunas verdes y anchoas, el hummus con poco tahini y el dip de pimiento rojo. También el jamón de cebo de campo, de cerdo ibérico de crianza libre, cortado a mano. Entre las carnes y pescados se recomiendan el secreto ibérico con mayonesa de ajo negro y ajo tostado, el rosbif con hummus y sésamo y, sobre todo, el pulpo jugoso sobre crema de remolacha. En los platos vegetarianos sobresalen la coliflor flambeada con puré y chips de tapioca con estragón, el brócoli silvestre grillado con crema de burrata, almendras y paja de puerro, y la ensalada de hierbas silvestres con sumac. Los platos cuestan hasta unos 30 euros y los menús parten de 57 euros. La crónica elogia además el servicio amable y los buenos vinos. La Trinca queda en Schweizer Straße 14 y abre de martes a domingo desde las 17. ## Una lectura El caso muestra cómo un local con décadas de cambios, que perdió el brillo de su pasado arquitectónico, puede ganar prestigio por la cocina. El veredicto del diario es que la propuesta actual "darf gerne so bleiben" (puede seguir así). Queda por ver si esa libertad creativa se sostiene sin perder la referencia española que atrae al público. ## Fuentes - [La Trinca in Frankfurt: Spanische Fusionsküche mit echtem Anspruch](https://www.faz.net/aktuell/rhein-main/frankfurt/la-trinca-in-frankfurt-spanische-fusionskueche-mit-echtem-anspruch-201613053.html) (Frankfurter Allgemeine, 26 oct 2026, Alemán)