# Rye, la panadería austríaca de Nueva York que vende pan a 60 dólares

> A pocas semanas de abrir en SoHo, el local de Martin Auer se volvió viral por una única hogaza de centeno de cuatro ingredientes. La fila de clientes sugiere que el precio no los frena.

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- Publicada: 27 oct 2026, 08:19 (2026-10-27T11:19:46.153Z)
- Actualizada: 27 oct 2026, 08:19 (2026-10-27T11:19:46.170Z)
- Firma: Redacción de Republisher
- Sección: [Economía](https://republisher.online/secciones/economia)

Rye by Martin Auer abrió hace pocas semanas en la calle Lafayette, en el barrio neoyorquino de SoHo, y ya es famoso por un producto: un pan austríaco de centeno de cuatro ingredientes que cuesta US$ 60. Periodistas y creadores de contenido de distintos países hacen cola para probarlo y opinar sobre la única hogaza cara de la casa, que viajó unos 6.800 kilómetros (4.200 millas) desde Graz, Austria, hasta Manhattan.

El local parece, a primera vista, una panadería de estilo escandinavo, con muebles de madera clara y cocina a la vista. Pero las gruesas cuerdas beige que ordenan la fila y los panes redondos exhibidos en las paredes como en una galería anticipan algo más ambicioso y más caro.

## Una receta de familia

Según Tim Auer, de 23 años y rostro del proyecto, ese pan de centeno era habitual en las panaderías austríacas. Su bisabuelo abrió la primera panadería familiar en Graz en 1946. Después de la Segunda Guerra Mundial, contó, los productores priorizaron cantidad, velocidad y vida útil, y el _Roggenbrot_ quedó en manos de unas pocas panaderías. Entre ellas está Auer, que hoy tiene más de 40 sucursales en Austria, a cargo de Martin Auer, padre de Tim.

"Vinimos a Nueva York a hacer una cosa, y solo una", dijo Tim Auer. El pan es denso, se vende en cuartos, mitades y hogazas enteras, se elabora con una masa madre de más de 50 años y reposa hasta 12 horas antes de salir a la venta. Los ingredientes son agua, harina de centeno orgánica austríaca y sal; el cuarto, según Auer, es el tiempo.

Por entre US$ 6 y US$ 14 también se puede probar el pan con acompañamientos, desde huevas de pescado hasta mermelada de damasco. El personal, vestido con lino en tonos tierra, atiende detrás de vitrinas de vidrio. El local además vende tostadoras, armónicas, mocasines a medida, un bolso de lona a US$ 90 y un cuchillo para pan a US$ 230.

## Un viaje con historia

Auer vincula la expedición del pan con un sueño familiar: su bisabuela planeaba viajar desde la Eslovenia de la guerra a Estados Unidos para empezar una vida con sus hijos pequeños. "Ese era el gran sueño, ir a Nueva York", dijo. La enfermedad y el destino se lo impidieron. También le encuentra una lógica actual: según Auer, en Estados Unidos "el pan que se puede comprar es inherentemente poco saludable", y su hogaza sería lo opuesto.

## Qué muestra la fila

Durante dos horas en el local se vio a una ejecutiva saboreando una rebanada con huevas, grupos de turistas que compraban panes antes de tomar un vuelo y visitantes que miraban los objetos a la venta. Si el pan está sobrevaluado es una discusión abierta, pero el flujo constante de clientes indica que pagar US$ 60 no es un obstáculo para muchos.

El fenómeno combina varios ingredientes: una historia familiar, un producto único, una puesta en escena de galería y mucha circulación en redes. Queda por ver si la atención sobrevive a la novedad y si el negocio se sostiene más allá de los primeros meses, algo que por ahora no está definido.

## Fuentes

- [Why the world went batty for Rye and its $60 bread](https://www.ft.com/content/9979fecf-e18b-4ca0-b6bc-3224696f20c4) (Financial Times, 27 oct 2026, Inglés)