pasta con zapallo, speck y ricota: una receta rápida de otoño

A una semana de Halloween, cuando abundarán las calabazas vaciadas y convertidas en cabezas de muerto, el diario italiano La Verità eligió otro camino: usar la zucca (zapallo o calabaza) para cocinar. Su propuesta es una pasta rápida y fácil, con ingredientes de la estación.

Según el medio, ver los frutos del trabajo agrícola convertidos en adornos le resulta un fastidio, y usar el zapallo para jugar es "casi un vilipendio gastronómico". Lo define como un ingrediente versátil, que sirve como condimento, crema o plato principal, en versión dulce o salada, y lo ubica junto con las castañas y la trufa entre los símbolos del otoño.

Ingredientes

La receta lleva 360 gramos de pasta de trigo italiano, 200 gramos de zapallo, 100 gramos de speck (en dos fetas gruesas o ya en cubitos), 100 gramos de ricota de vaca y 30 gramos de Parmigiano Reggiano o Grana Padano rallado. Suma 4 o 5 nueces, dos dientes de ajo, unas hojas de salvia, un ají picante fresco (o en polvo), sal y aceite de oliva extra virgen italiano a gusto.

Preparación

Se pelan las nueces y se las pica hasta obtener una granilla. Se pone al fuego una olla con agua levemente salada para la pasta y, en una sartén, se dora en aceite el ajo con la salvia y el ají.

Mientras tanto se pela el zapallo, se corta en trozos bastante pequeños y se saltea en la sartén con el speck en cubitos, a fuego moderado, un par de minutos. Después se cuece la pasta y se retiran el ajo, la salvia y el ají de la sartén.

La pasta se escurre bien al dente y se pasa a la sartén para que tome el sabor del zapallo y el speck. Se agregan la ricota y el queso rallado y se manteca, es decir, se mezcla hasta lograr una salsa cremosa. Se sirve con una buena cantidad de nueces molidas por encima.

Con los chicos y para acompañar

Para sumar a los chicos, el diario sugiere que ayuden a picar las nueces y a mezclar la pasta con el fuego apagado. Como maridaje, eligió un espumante rosado Trentodoc; según indicó, también funciona un Prosecco rosado o cualquier otro rosado italiano.

La propuesta muestra una forma de acercarse a la fecha sin recurrir al disfraz: tomar la calabaza como producto de estación y llevarla a la mesa. Queda como una receta de ejecución corta, con pocos pasos y ingredientes fáciles de conseguir.